Insufficienza renale, il formaggio potrebbe non essere più un tabù

Aggiornato 13 Aprile 20222 min di lettura

Insufficienza renale, il formaggio potrebbe non essere più tabù

Grazie alla tecnologia FriP sarà possibile creare prodotti caseari i cui fosfati, nemici tradizionali dei pazienti, non sono assorbiti dall’intestino.

I pazienti con insufficienza renale o in dialisi devono seguire una dieta rigida, con molte privazioni, tra cui la rinuncia ai formaggi per non assumere troppi fosfati. Questo divieto potrebbe presto essere “revocato” grazie a una nuova tecnologia, chiamata FriP.

Questa consente di produrre formaggi i cui fosfati non vengono assorbiti dall’intestino.

Bensì eliminati dallo stesso organo, e addirittura in grado di evitare l’assorbimento di quelli contenuti in altri alimenti. In questo modo il paziente può tornare a mangiare prodotti caseari e ha un migliore controllo sulla propria salute, senza assumere ulteriori farmaci.

A brevettare il metodo FriP è Gianluigi Ardissino, specialista della Nefrologia, dialisi e trapianto pediatrico del Policlinico di Milano, insieme ad Antonio Groppelli, imprenditore di prodotti caesari.

Il brevetto, registrato proprio dal Policlinico, è stato concesso gratuitamente ad alcune aziende casearie per favorirne la diffusione sul territorio. L’obiettivo è migliorare il più possibile la qualità di vita delle persone con patologie renali e in particolare dei dializzati, ai quali i formaggi sono pressoché proibiti per ragioni di salute.

“I pazienti in dialisi o che hanno un’insufficienza renale devono seguire una dieta con molte privazioni – spiega Ardissino –, perché i loro reni non riescono più a smaltire adeguatamente le scorie in eccesso. Ad esempio devono fare attenzione a certe verdure per non accumulare troppo potassio, e devono evitare i formaggi per non assumere troppi fosfati, che, se si accumulano nel sangue, portano a una aterosclerosi precoce”.

L’intuizione alla base della tecnologia FriP è venuta al medico da un collegamento mentale basato su un ricordo, quello dei neonati con problema renale alla nascita.

Negli anni Novanta i medici aggiungevano al loro latte del carbonato di calcio, un integratore alimentare naturale capace di “catturare” i fosfati, neutralizzandoli. Questo processo si chiama tecnicamente chelazione e porta a eliminare i fosfati attraverso l’intestino, evitando così di sovraccaricare i reni.

Il formaggio prodotto col metodo FriP funziona allo stesso modo. Viene arricchito con carbonato di calcio, così da bloccare i fosfati nell’alimento già durante la produzione e chelare (cioè eliminare) quelli eventualmente contenuti in altri alimenti, se assunti a poca distanza dal formaggio FriP.

“La tecnologia FriP potrebbe avere un impatto significativo sulla qualità di vita dei pazienti con insufficienza renale – commenta Ezio Belleri, direttore generale del Policlinico di Milano –. Un dializzato ha in media 60-75 anni, e quando la sera torna a casa, magari sfinito da una dialisi pesante, deve pure seguire una dieta che gli vieta tante cose. In mezzo a tante privazioni, poter offrire un alimento sano, invece che una pillola in più, dà il vero senso del nostro mestiere: fare ricerca, trovare nuove soluzioni ai problemi di salute e metterle immediatamente a disposizione delle persone”.

In questo momento qualche formaggio prodotto con la tecnologia FriP è disponibile in via sperimentale, grazie all’interessamento delle associazioni di pazienti. L’obiettivo, dopo questa fase di test, è rendere i prodotti FriP disponibili su scala più ampia, per migliorare la qualità di vita dei pazienti con patologie renali.

“Il prossimo passo – aggiunge Marco Giachetti, presidente del Policlinico – sarà quello di utilizzare il latte proveniente dalle cascine dell’ospedale per avviare una produzione autonoma del FriP a marchio Ca’ Granda, con filiera biologica, corta e garantita, aumentando ulteriormente il nostro supporto ai pazienti nefropatici dell’area milanese e lombarda”.

Redazione Nurse Times

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